重庆火锅和四川火锅有什么不同

补充一个老被问到的问题,重庆火锅和四川火锅有什么不同?

1. 油水比例:成都人喜欢清油火锅,清油火锅的油水比例是4:6;重庆火锅为牛油火锅,油水比例为6:4,甚至是7:3

2. 底料:成都火锅用菜籽油炒制底料,加入一些香料增加风味。成都火锅偏荔枝味,第一口是辣和甜,然后才是鲜。重庆火锅用动物脂肪油炒制底料,更加"霸味"。牛油火锅一般会加干花椒,口味更麻,清油火锅则加青花椒或者新鲜花椒,取其清新的香味。

3. 调料:成都人喜欢用麻油、蒜、香菜和蚝油作蘸料,来保证鲜味,而重庆老火锅调料里只加芝麻香油和蒜泥,保证吃到原汁原味。

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